В последнее время они лидируют в деле роста расходов покупателей.
Хлеб опередил ход-доги и гамбургеры
По этому показателю они даже опередили сферу фастфуда, которая до этого была на первых позициях на протяжении многих лет. В 2018 году динамика расходов клиентов пекарен составляла не более 5%, а в текущем – уже более 50%. Такие данные приводят иностранные агентства, которые занимаются исследованиями бизнес-процессов на территории России.
Сами предприниматели обращают внимание на несколько особенностей. Стало появляться много небольших «локальных пекарен возле дома», которые используют хлебопекарные улучшители. Кроме булочных активный рост наблюдается в сегменте кофеен, которые тоже продают хлебобулочные и кондитерские изделия. Регулярно появляются новые бизнес-проекты. Люди все меньше покупают хлеб в обычных магазинах, и все чаще ходят за ним в пекарни возле дома. Принято считать, что такой хлеб, который был приготовлен только что, намного более свежий. Потребители становятся все более сознательными, обращают внимание не только на цену, но и на качество, на уровень обслуживания.
Лучший хлеб страны
В Калужской области состоится международный форум под названием «Хлеб, ты – мир». Главным его мероприятием станет награждение победителей конкурса «Лучший хлеб России». В этом году здесь было представлено 280 образцов разных хлебобулочных изделий, которые привезли почти 70 представителей из нескольких десятков регионов страны. Лучший продукт определяют в 7 номинациях.
В состав жюри, которое оценивает качество конкурсного хлеба, вошли профессора и преподаватели пищевых университетов, колледжей, училищ, а также эксперты, технологи, представители профильных объединений. Кроме профессиональной судейской команды была и народная дегустация. Участниками конкурса стали предприятия, фирмы и компании разного уровня, в том числе небольшие пекарни, у которых на этом конкурсе были очень хорошие показатели.